Épaule d'agneau confite

Cinq heures à 140 °C, couvercle fermé. La viande se mange à la cuillère et le couteau ne sert plus à rien.

• 1,5 kg d'épaule d'agneau
• 2 oignons
• 1 tête d'ail
• 4 carottes
• 30 cl de vin blanc
• 40 cl de bouillon de légumes
• 4 branches de thym
• 2 branches de romarin
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1Salez et poivrez l'épaule, puis saisissez-la sur toutes les faces dans une cocotte.
2. 2Réservez-la et faites revenir les oignons et les carottes en gros morceaux.
3. 3Déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié.
4. 4Remettez l'agneau, ajoutez le bouillon, l'ail en tête entière et les herbes.
5. 5Couvrez et enfournez 5 heures à 140 °C, en arrosant toutes les heures.
6. 6Laissez reposer 20 minutes et servez en effilochant à la cuillère.

Les étapes mentionnent environ 320 min de cuisson ou de repos, soit plus que les 300 min annoncées plus haut. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.