Asperges vertes, sauce gribiche

Une entrée de printemps qui tient en deux gestes : des asperges juste cuites, et une sauce bien relevée pour les tremper.

• 500 g d'asperges vertes
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 2 cornichons
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de persil
• Sel

Préparation

1. 1Cassez le pied des asperges là où il rompt naturellement.
2. 2Cuisez-les 6 minutes à l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans l'eau glacée.
3. 3Cuisez les œufs 9 minutes, écalez-les et séparez jaunes et blancs.
4. 4Écrasez les jaunes avec la moutarde et le vinaigre, puis montez à l'huile.
5. 5Ajoutez les blancs hachés, les câpres, les cornichons en dés et le persil.
6. 6Servez les asperges tièdes avec la sauce à part.

Les étapes mentionnent environ 15 min de cuisson ou de repos. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.