Bœuf aux carottes

Le paleron est le morceau juste : gélatineux, il fond en trois heures là où un morceau maigre se dessèche.

• 1,2 kg de paleron de bœuf
• 1 kg de carottes
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 30 cl de vin blanc
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 bouquet garni
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1Coupez la viande en gros cubes et séchez-la bien au papier absorbant.
2. 2Saisissez-la à l'huile par petites quantités, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
3. 3Réservez et faites revenir oignons et ail dans la même cocotte.
4. 4Ajoutez le concentré de tomate, remuez 1 minute, puis déglacez au vin blanc.
5. 5Remettez la viande, ajoutez les carottes en tronçons, le bouillon et le bouquet garni.
6. 6Couvrez et laissez mijoter 2 heures 30 à tout petit feu, salez et poivrez en fin de cuisson.

Les étapes mentionnent environ 151 min de cuisson ou de repos. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.