Brandade de cabillaud

L'huile s'incorpore en filet, comme pour une mayonnaise. Versée d'un coup, la brandade tranche et rend son gras.

• 600 g de cabillaud
• 700 g de pommes de terre
• 40 cl de lait
• 4 gousses d'ail
• 12 cl d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 60 g de chapelure
• 3 cuillères à soupe de persil
• Muscade
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1Pochez le cabillaud 8 minutes dans le lait avec le laurier et deux gousses d'ail.
2. 2Égouttez-le en gardant le lait, puis émiettez-le en retirant les arêtes.
3. 3Cuisez les pommes de terre 25 minutes et écrasez-les au presse-purée.
4. 4Mélangez poisson et purée, puis incorporez l'huile en filet en travaillant à la spatule.
5. 5Détendez avec le lait de pochage jusqu'à une texture souple, muscadez et poivrez.
6. 6Versez dans un plat, couvrez de chapelure et gratinez 15 minutes à 210 °C.

Les étapes mentionnent environ 48 min de cuisson ou de repos. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.