Cabillaud au beurre citronné

Un dos de cabillaud est cuit quand la chair se détache en lamelles sous la fourchette. Pas avant, surtout pas après.

• 4 dos de cabillaud
• 80 g de beurre
• 2 citrons
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 3 cuillères à soupe de persil
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1Sortez le poisson du froid 15 minutes avant et séchez-le soigneusement.
2. 2Salez-le et saisissez-le à l'huile 4 minutes sur la face la plus épaisse.
3. 3Retournez-le, coupez le feu et laissez finir 2 minutes dans la chaleur résiduelle.
4. 4Réservez le poisson et faites mousser le beurre dans la poêle.
5. 5Ajoutez le jus des citrons et les câpres, laissez réduire 1 minute.
6. 6Nappez le cabillaud, parsemez de persil et poivrez.

Les étapes mentionnent environ 22 min de cuisson ou de repos. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.