Caponata sicilienne

L'aigre-doux se construit en fin de cuisson : le vinaigre et le sucre entrent ensemble, et on laisse évaporer deux minutes.

• 3 aubergines
• 4 branches de céleri
• 1 oignon
• 400 g de tomates concassées
• 120 g d'olives
• 3 cuillères à soupe de câpres
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 40 g de pignons de pin
• 40 g de raisins secs
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 feuilles de basilic
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1Coupez les aubergines en cubes, salez-les et laissez dégorger 30 minutes.
2. 2Épongez-les et faites-les frire par petites quantités jusqu'à ce qu'elles dorent, puis réservez.
3. 3Faites revenir l'oignon et le céleri en dés 10 minutes dans la même huile.
4. 4Ajoutez les tomates, les olives, les câpres et les raisins, laissez compoter 15 minutes.
5. 5Remettez les aubergines, ajoutez le vinaigre et le sucre, laissez évaporer 2 minutes.
6. 6Salez, poivrez, ajoutez les pignons torréfiés et le basilic, servez à température ambiante.

Les étapes mentionnent environ 57 min de cuisson ou de repos. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.