Crème brûlée

La crème cuit à 100 °C au bain-marie, très lentement. Trop chaud, elle tranche et devient granuleuse.

• 50 cl de crème
• 6 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café de vanille
• 4 cuillères à soupe de cassonade

Préparation

1. 1Portez la crème à frémissement avec la vanille, puis laissez infuser 10 minutes.
2. 2Fouettez les jaunes avec le sucre sans les faire blanchir.
3. 3Versez la crème chaude en filet sur les jaunes en remuant.
4. 4Retirez l'écume de surface et répartissez dans des ramequins plats.
5. 5Enfournez au bain-marie 45 minutes à 100 °C : le centre doit encore trembler.
6. 6Réfrigérez 4 heures, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau.

Les étapes mentionnent environ 295 min de cuisson ou de repos, soit plus que les 70 min annoncées plus haut. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.