Crème caramel

Le caramel se verse brûlant dans des moules froids : il fige aussitôt et se décollera tout seul au démoulage.

• 75 cl de lait
• 6 œufs
• 150 g de sucre
• 120 g de sucre pour le caramel
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

1. 1Faites fondre le sucre du caramel à sec, sans remuer, jusqu'à une couleur ambrée.
2. 2Versez-le aussitôt au fond de moules individuels froids et laissez figer.
3. 3Portez le lait à frémissement avec la vanille, puis laissez infuser 10 minutes.
4. 4Fouettez les œufs avec le sucre et le sel sans les faire mousser.
5. 5Versez le lait chaud en filet, mélangez et retirez l'écume de surface.
6. 6Répartissez dans les moules et enfournez au bain-marie 45 minutes à 150 °C.
7. 7Réfrigérez 4 heures et démoulez en passant une lame le long des parois.

Les étapes mentionnent environ 295 min de cuisson ou de repos, soit plus que les 80 min annoncées plus haut. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.