Croquettes jambon-fromage

Une béchamel très épaisse qu'on laisse refroidir des heures, puis qu'on panne. C'est long, et c'est exactement pour ça que c'est bon.

• 50 g de beurre
• 80 g de farine
• 50 cl de lait
• 150 g de jambon
• 80 g de gruyère râpé
• 2 œufs
• 100 g de chapelure
• Huile neutre
• Muscade
• Sel

Préparation

1. 1Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuisez 2 minutes en remuant.
2. 2Versez le lait peu à peu sans cesser de fouetter, jusqu'à une béchamel très épaisse.
3. 3Hors du feu, ajoutez le jambon en petits dés, le fromage, la muscade et le sel.
4. 4Étalez dans un plat, filmez au contact et réfrigérez au moins 4 heures.
5. 5Formez des boudins, passez-les dans l'œuf battu puis la chapelure.
6. 6Faites frire 3 minutes dans l'huile à 180 °C, par petites quantités.
7. 7Égouttez sur papier absorbant et servez très chaud.

Les étapes mentionnent environ 245 min de cuisson ou de repos, soit plus que les 80 min annoncées plus haut. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.