Curry de pois chiches

Un curry onctueux au lait de coco, pois chiches fondants et épinards frais, servi avec du riz basmati.

• 2 boîtes de pois chiches
• 40 cl de lait de coco
• 200 g d'épinards frais
• 1 oignon
• 2 c. à s. de pâte de curry
• 1 boîte de tomates concassées
• 200 g de riz basmati
• Coriandre fraîche

Préparation

1. 1Faites revenir l'oignon émincé puis la pâte de curry 1 minute.
2. 2Ajoutez les tomates et laissez réduire 5 minutes.
3. 3Incorporez le lait de coco et les pois chiches égouttés.
4. 4Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
5. 5Ajoutez les épinards en fin de cuisson jusqu'à ce qu'ils fondent.
6. 6Servez sur le riz basmati, parsemé de coriandre.

Nutrition (2 portions)