Enchiladas aux haricots noirs

Les tortillas passent dix secondes dans la sauce chaude avant d'être roulées : elles deviennent souples et ne craquent plus.

• 12 tortillas de maïs
• 600 g de haricots noirs
• 300 g de maïs
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 800 g de tomates concassées
• 2 cuillères à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 piment
• 250 g de cheddar
• 4 cuillères à soupe d'huile neutre
• 4 cuillères à soupe de coriandre
• 1 citron vert
• Sel

Préparation

1. 1Faites revenir un oignon, l'ail, le cumin, le paprika et le piment, puis ajoutez les tomates.
2. 2Laissez réduire 20 minutes pour obtenir une sauce nappante, salez.
3. 3Faites revenir le second oignon et les poivrons en dés 8 minutes.
4. 4Ajoutez les haricots égouttés et le maïs, écrasez-en un tiers à la fourchette.
5. 5Trempez chaque tortilla 10 secondes dans la sauce chaude, garnissez et roulez-la.
6. 6Rangez les rouleaux serrés dans un plat, nappez du reste de sauce et couvrez de cheddar.
7. 7Enfournez 25 minutes à 190 °C, servez avec la coriandre et le citron vert.

Les étapes mentionnent environ 53 min de cuisson ou de repos. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.