Escalope à la milanaise

La viande s'aplatit à 5 millimètres avant d'être panée. Plus épaisse, la chapelure brûle avant que l'intérieur ne cuise.

• 4 escalopes de veau
• 2 œufs
• 100 g de farine
• 150 g de chapelure
• 60 g de parmesan
• 60 g de beurre
• 4 cuillères à soupe d'huile neutre
• 1 citron
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de papier jusqu'à 5 millimètres.
2. 2Salez et poivrez, puis préparez trois assiettes : farine, œufs battus, chapelure mêlée au parmesan.
3. 3Passez chaque escalope dans la farine, l'œuf puis la chapelure en appuyant bien.
4. 4Chauffez le beurre et l'huile ensemble jusqu'à ce que le beurre mousse.
5. 5Cuisez 3 minutes par face, jusqu'à une panure dorée et croustillante.
6. 6Égouttez sur papier absorbant et servez avec le citron en quartiers.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.