Petit épeautre aux fèves et à la menthe

Les fèves se dérobent deux fois : la cosse, puis la peau de chaque grain. C'est long, et c'est ce qui les rend tendres.

• 250 g d'épeautre
• 600 g de fèves
• 2 oignons nouveaux
• 120 g de feta
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 citron
• 5 cuillères à soupe de menthe
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1Écossez les fèves, blanchissez-les 2 minutes puis retirez la peau de chaque grain.
2. 2Cuisez l'épeautre selon le paquet, égouttez et laissez tiédir.
3. 3Mélangez-le aux fèves et aux oignons nouveaux émincés.
4. 4Assaisonnez du jus du citron, de l'huile, du sel et du poivre.
5. 5Émiettez la feta et ajoutez la menthe ciselée au moment de servir.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.