Îles flottantes

La crème anglaise est prise quand elle nappe la cuillère et qu'un trait de doigt y laisse une trace nette. Une seconde de plus et elle tranche.

• 75 cl de lait
• 6 œufs
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à café de vanille
• 100 g de sucre pour le caramel
• 60 g d'amandes
• 1 pincée de sel

Préparation

1. 1Portez le lait à frémissement avec la vanille et laissez infuser 10 minutes.
2. 2Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre, puis versez le lait chaud en filet.
3. 3Remettez sur feu doux et remuez jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, sans bouillir.
4. 4Filtrez-la et réfrigérez-la 2 heures.
5. 5Montez les blancs avec le sel et le reste du sucre jusqu'à une neige très ferme.
6. 6Pochez des quenelles 2 minutes dans du lait frémissant, en les retournant.
7. 7Faites un caramel à sec, versez-le en filet sur les blancs et ajoutez les amandes torréfiées.

Les étapes mentionnent environ 132 min de cuisson ou de repos, soit plus que les 45 min annoncées plus haut. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.