Lapin à la moutarde

La moutarde s'ajoute en deux fois : au début pour parfumer la cuisson, à la fin pour garder son piquant.

• 1 lapin
• 4 cuillères à soupe de moutarde
• 2 échalotes
• 25 cl de vin blanc
• 25 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de crème
• 2 branches de thym
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1Badigeonnez les morceaux de lapin de la moitié de la moutarde.
2. 2Faites-les dorer au beurre et à l'huile sur toutes les faces.
3. 3Ajoutez les échalotes ciselées et déglacez au vin blanc.
4. 4Versez le bouillon et le thym, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
5. 5Retirez la viande, ajoutez la crème et le reste de moutarde hors du feu.
6. 6Fouettez, remettez le lapin et réchauffez sans bouillir, salez et poivrez.

Les étapes mentionnent environ 45 min de cuisson ou de repos. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.