Madeleines au citron

La bosse vient du choc thermique : pâte très froide dans un four très chaud. Sans ce contraste, pas de bosse.

• 150 g de farine
• 130 g de beurre
• 130 g de sucre
• 3 œufs
• 1 sachet de levure
• 2 citrons
• 1 pincée de sel

Préparation

1. 1Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
2. 2Fouettez les œufs avec le sucre et le zeste des citrons.
3. 3Ajoutez la farine, la levure et le sel, puis le beurre fondu.
4. 4Réfrigérez la pâte au moins 2 heures, idéalement une nuit.
5. 5Remplissez les moules aux deux tiers avec la pâte très froide.
6. 6Enfournez 4 minutes à 240 °C puis 6 minutes à 180 °C sans ouvrir.

Les étapes mentionnent environ 124 min de cuisson ou de repos, soit plus que les 40 min annoncées plus haut. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.