Magret de canard au miel

Le magret démarre côté peau dans une poêle froide. La graisse fond doucement et la peau devient croustillante sans brûler.

• 2 magrets de canard
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 20 cl de bouillon de bœuf
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles d'anis
• 2 échalotes
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1Quadrillez la peau des magrets au couteau sans entamer la chair, salez-la.
2. 2Posez-les côté peau dans une poêle froide, puis allumez à feu moyen.
3. 3Laissez fondre la graisse 8 minutes en la retirant régulièrement à la cuillère.
4. 4Retournez et cuisez 4 minutes côté chair, puis réservez sous une feuille d'aluminium.
5. 5Faites suer les échalotes dans un peu de graisse, ajoutez miel, vinaigre et épices.
6. 6Versez le bouillon et réduisez jusqu'à une sauce sirupeuse, poivrez.
7. 7Tranchez les magrets après 8 minutes de repos et nappez de sauce.

Les étapes mentionnent environ 20 min de cuisson ou de repos. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.