Mousse au citron

Le citron fait trancher la crème s'il est ajouté trop vite. On l'incorpore en trois fois, en fouettant entre chaque.

• 4 citrons
• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 30 cl de crème
• 2 feuilles de gélatine
• 1 pincée de sel

Préparation

1. 1Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. 2Fouettez les jaunes avec le sucre, le jus et le zeste des citrons.
3. 3Faites épaissir au bain-marie en remuant, 8 minutes, sans faire bouillir.
4. 4Hors du feu, dissolvez la gélatine essorée et laissez refroidir.
5. 5Montez la crème en chantilly et les blancs en neige avec le sel.
6. 6Incorporez la chantilly en trois fois, puis les blancs, et réfrigérez 4 heures.

Les étapes mentionnent environ 248 min de cuisson ou de repos, soit plus que les 25 min annoncées plus haut. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.