Œufs Bénédicte

La hollandaise tranche si elle chauffe trop. Au premier signe, un glaçon et un coup de fouet la rattrapent.

• 4 œufs
• 3 jaunes d'œufs
• 180 g de beurre
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 4 tranches de pain de mie
• 8 tranches de bacon
• 2 cuillères à soupe de ciboulette
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1Faites clarifier le beurre à feu doux et retirez l'écume blanche.
2. 2Fouettez les jaunes avec une cuillère d'eau au bain-marie jusqu'à ce qu'ils épaississent.
3. 3Versez le beurre clarifié tiède en filet sans cesser de fouetter.
4. 4Assaisonnez la sauce du jus du citron, de sel et de poivre, gardez-la tiède.
5. 5Faites frémir une casserole d'eau avec le vinaigre, créez un tourbillon et pochez les œufs 3 minutes.
6. 6Grillez le pain, faites croustiller le bacon.
7. 7Montez : pain, bacon, œuf poché, hollandaise, ciboulette.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.