Parmentier de canard

La purée doit être ferme pour tenir sur la viande. Trop de lait et elle s'enfonce pendant la cuisson.

• 4 cuisses de canard
• 1,2 kg de pommes de terre
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 20 cl de lait
• 80 g de beurre
• 100 g de comté
• 3 cuillères à soupe de persil
• 2 branches de thym
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1Effilochez la chair des cuisses de canard en retirant la peau et les os.
2. 2Faites revenir les oignons et l'ail hachés dans un peu de graisse de canard.
3. 3Ajoutez la viande, le thym et le persil, mélangez et réservez.
4. 4Cuisez les pommes de terre 25 minutes à l'eau salée, puis écrasez-les au presse-purée.
5. 5Incorporez le beurre et le lait chaud, en gardant une purée ferme.
6. 6Étalez la viande dans un plat, couvrez de purée et de comté râpé.
7. 7Enfournez 30 minutes à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Les étapes mentionnent environ 55 min de cuisson ou de repos. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.