Pâtes à la carbonara

Aucune crème, jamais. La sauce se fait hors du feu avec les jaunes, le fromage et l'eau de cuisson — rien d'autre.

• 350 g de spaghetti
• 150 g de lardons
• 4 jaunes d'œufs
• 80 g de pecorino
• Poivre
• Sel

Préparation

1. 1Faites rissoler les lardons à sec dans une grande poêle, puis coupez le feu.
2. 2Fouettez les jaunes avec le pecorino râpé et beaucoup de poivre.
3. 3Cuisez les pâtes et prélevez deux louches d'eau de cuisson avant d'égoutter.
4. 4Versez les pâtes brûlantes dans la poêle hors du feu et mélangez à la graisse.
5. 5Ajoutez le mélange aux œufs et une louche d'eau, en remuant sans arrêt.
6. 6Détendez avec le reste d'eau jusqu'à une sauce nappante, et servez aussitôt.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.