Spaghetti aux palourdes

L'eau rendue par les coquillages est la sauce. On la filtre et on la réduit : ajouter autre chose serait la gâcher.

• 350 g de spaghetti
• 1 kg de palourdes
• 4 gousses d'ail
• 10 cl de vin blanc
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 piment
• 4 cuillères à soupe de persil
• Poivre
• Sel

Préparation

1. 1Rincez les coquillages à l'eau froide et jetez ceux qui restent ouverts.
2. 2Faites-les ouvrir à couvert avec le vin blanc, 4 minutes à feu vif.
3. 3Retirez-les, décoquillez-en les deux tiers et filtrez le jus de cuisson.
4. 4Faites revenir l'ail et le piment à l'huile, versez le jus filtré et réduisez de moitié.
5. 5Cuisez les spaghetti très al dente et finissez-les 2 minutes dans la sauce.
6. 6Ajoutez tous les coquillages, le persil et le poivre, servez immédiatement.

Les étapes mentionnent environ 6 min de cuisson ou de repos. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.