Porc au caramel

Le caramel se fait à sec et doit atteindre une couleur ambre foncé. Trop clair, il sucre ; trop foncé, il amerise.

• 800 g de porc
• 80 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de sauce poisson
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 gousses d'ail
• 30 g de gingembre
• 4 oignons nouveaux
• 40 cl d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile neutre
• Poivre

Préparation

1. 1Coupez le porc en gros cubes et saisissez-le à l'huile jusqu'à coloration, puis réservez.
2. 2Dans la même cocotte, faites fondre le sucre à sec sans remuer.
3. 3Quand il prend une couleur ambre foncé, versez l'eau avec précaution.
4. 4Ajoutez l'ail et le gingembre hachés, la sauce poisson et la sauce soja.
5. 5Remettez la viande, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
6. 6Découvrez 10 minutes pour laisser la sauce napper, poivrez et ajoutez les oignons nouveaux.

Les étapes mentionnent environ 55 min de cuisson ou de repos. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.