Pot-au-feu

On démarre la viande à l'eau froide pour un bon bouillon, à l'eau chaude pour une bonne viande. Ici, c'est froid.

• 1,5 kg de paleron de bœuf
• 6 carottes
• 4 navets
• 4 poireaux
• 4 branches de céleri
• 1 oignon
• 3 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 6 pommes de terre
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1Mettez la viande dans une grande marmite, couvrez d'eau froide et portez à frémissement.
2. 2Écumez soigneusement pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit clair.
3. 3Ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni, cuisez 2 heures.
4. 4Ajoutez carottes, navets, poireaux et céleri, poursuivez 45 minutes.
5. 5Ajoutez les pommes de terre et cuisez 25 minutes de plus.
6. 6Salez en fin de cuisson, servez le bouillon à part et la viande avec la moutarde.

Les étapes mentionnent environ 205 min de cuisson ou de repos. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.