Quinoa aux légumes rôtis et feta

Le quinoa absorbe exactement deux fois son volume d'eau, et rien de plus. Au-delà, il devient pâteux.

• 250 g de quinoa
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 2 poivrons rouges
• 1 oignon rouge
• 200 g de feta
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'origan
• 1 citron
• 4 cuillères à soupe de persil
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1Coupez les légumes en morceaux, huilez-les et saupoudrez d'origan.
2. 2Rôtissez-les 30 minutes à 220 °C en les espaçant bien sur la plaque.
3. 3Rincez le quinoa, puis cuisez-le 12 minutes dans deux fois son volume d'eau salée.
4. 4Laissez-le gonfler 5 minutes hors du feu et égrainez-le.
5. 5Mélangez quinoa et légumes rôtis, assaisonnez du jus du citron et d'huile.
6. 6Émiettez la feta par-dessus, ajoutez le persil, salez et poivrez.

Les étapes mentionnent environ 47 min de cuisson ou de repos, soit plus que les 45 min annoncées plus haut. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.