Risotto aux truffes

Un risotto crémeux au parmesan, parfumé à la truffe noire. Onctueux, généreux, et prêt en une demi-heure.

• 300 g de riz arborio
• 1 l de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 80 g de parmesan
• 30 g de beurre
• 1 truffe noire (ou huile de truffe)

Préparation

1. 1Faites chauffer le bouillon et gardez-le frémissant.
2. 2Faites revenir l'oignon ciselé dans le beurre jusqu'à translucidité.
3. 3Ajoutez le riz et nacrez-le 2 minutes.
4. 4Déglacez au vin blanc et laissez évaporer.
5. 5Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant, 18 minutes.
6. 6Hors du feu, incorporez le parmesan et le beurre froid.
7. 7Râpez la truffe au dernier moment et servez aussitôt.

Nutrition (2 portions)