Risotto aux champignons

Les champignons se font à part, à feu vif : dans le riz, ils rendraient leur eau et tout deviendrait gris.

• 300 g de riz arborio
• 400 g de champignons de Paris
• 1 l de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 60 g de parmesan
• 30 g de beurre

Préparation

1. 1Faites chauffer le bouillon et gardez-le frémissant.
2. 2Saisissez les champignons émincés à feu vif dans une poêle sèche, puis réservez.
3. 3Faites fondre l'oignon ciselé dans le beurre, ajoutez le riz et nacrez 2 minutes.
4. 4Déglacez au vin blanc et laissez évaporer.
5. 5Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant, 18 minutes.
6. 6Hors du feu, incorporez le parmesan et les champignons réservés.

Les étapes mentionnent environ 20 min de cuisson ou de repos. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.