Risotto aux fruits de mer

Pas de fromage dans un risotto de mer, c'est la règle italienne. L'onctuosité vient du beurre et de l'amidon du riz.

• 300 g de riz arborio
• 300 g de crevettes
• 500 g de moules
• 300 g de calamars
• 1 l de fumet de poisson
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 15 cl de vin blanc
• 40 g de beurre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de persil
• 1 citron
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1Faites ouvrir les moules à couvert avec un peu de vin blanc, décoquillez-les et filtrez le jus.
2. 2Mélangez ce jus au fumet et gardez le tout frémissant.
3. 3Saisissez les calamars en anneaux 2 minutes à feu vif, puis réservez avec les crevettes crues.
4. 4Faites suer l'oignon et l'ail à l'huile, nacrez le riz 2 minutes.
5. 5Déglacez au vin blanc, puis ajoutez le fumet louche par louche pendant 16 minutes.
6. 6Ajoutez tous les fruits de mer et poursuivez 3 minutes.
7. 7Hors du feu, montez au beurre froid, ajoutez le persil, le jus du citron et poivrez.

Les étapes mentionnent environ 23 min de cuisson ou de repos. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.