Riz crémeux aux cèpes

L'eau de trempage des cèpes séchés est le meilleur bouillon du plat. On la filtre et on l'utilise, on ne la jette jamais.

• 300 g de riz arborio
• 40 g de cèpes séchés
• 300 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 80 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de vin blanc
• 80 g de parmesan
• 40 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de persil
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1Réhydratez les cèpes 20 minutes dans 30 cl d'eau tiède, puis filtrez l'eau.
2. 2Mélangez cette eau au bouillon et gardez le tout frémissant.
3. 3Faites dorer les champignons frais émincés, puis réservez-les.
4. 4Faites suer l'oignon à l'huile, nacrez le riz 2 minutes, déglacez au vin blanc.
5. 5Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant, 18 minutes, avec les cèpes.
6. 6Hors du feu, incorporez beurre et parmesan, ajoutez les champignons et le persil.

Les étapes mentionnent environ 40 min de cuisson ou de repos. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.