Biryani de légumes

Riz et légumes cuisent en couches sans être mélangés, couvercle fermé. On ne remue qu'au moment de servir.

• 400 g de riz basmati
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 200 g de haricots verts
• 150 g de petits pois
• 2 oignons
• 200 g de yaourt
• 4 gousses d'ail
• 25 g de gingembre
• 2 cuillères à café de garam masala
• 1 cuillère à café de curcuma
• 4 gousses de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• 1 dose de safran
• 10 cl de lait
• 60 g de noix de cajou
• 40 g de raisins secs
• 4 cuillères à soupe d'huile neutre
• 4 cuillères à soupe de coriandre
• 4 cuillères à soupe de menthe
• Sel

Préparation

1. 1Faites tremper le riz 30 minutes, puis cuisez-le 5 minutes seulement et égouttez-le.
2. 2Faites infuser le safran dans le lait tiède.
3. 3Faites frire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bruns, puis réservez-en la moitié.
4. 4Ajoutez ail, gingembre et épices, puis les légumes en morceaux et le yaourt.
5. 5Laissez cuire 15 minutes, salez.
6. 6Dans une cocotte, alternez légumes et riz en couches, terminez par le riz.
7. 7Versez le lait safrané, ajoutez oignons frits, cajou, raisins et herbes.
8. 8Couvrez hermétiquement et cuisez 25 minutes à feu très doux, puis mélangez pour servir.

Les étapes mentionnent environ 70 min de cuisson ou de repos. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.