Saint-Jacques poêlées

Quatre-vingt-dix secondes par face dans une poêle brûlante. C'est tout, et la troisième minute gâche tout.

• 16 noix de Saint-Jacques
• 60 g de beurre
• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc
• 15 cl de crème
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d'huile neutre
• 3 cuillères à soupe de ciboulette
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1Séchez les noix sur du papier absorbant, c'est la condition pour qu'elles colorent.
2. 2Chauffez la poêle à feu très vif avec l'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
3. 3Posez les noix espacées et laissez 90 secondes sans y toucher.
4. 4Retournez-les, ajoutez la moitié du beurre et comptez 90 secondes, puis réservez.
5. 5Faites suer les échalotes, déglacez au vin blanc et réduisez de moitié.
6. 6Ajoutez la crème, réduisez, montez au beurre froid et finissez au jus de citron.
7. 7Nappez les Saint-Jacques, ajoutez la ciboulette, salez et poivrez.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.