Boulgour aux aubergines rôties

Les aubergines boivent l'huile si on la verse dessus. On les badigeonne au pinceau : deux fois moins d'huile, deux fois plus de goût.

• 200 g de boulgour
• 2 aubergines
• 1 oignon rouge
• 3 cuillères à soupe de tahini
• 1 citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de cumin
• 4 cuillères à soupe de persil
• 40 g de graines de courge
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1Coupez les aubergines en cubes, badigeonnez-les d'huile au pinceau et salez.
2. 2Enfournez 30 minutes à 210 °C en remuant à mi-cuisson.
3. 3Cuisez le boulgour selon le paquet, puis égrainez-le à la fourchette.
4. 4Délayez le tahini avec le jus du citron et un peu d'eau jusqu'à une sauce coulante.
5. 5Mélangez boulgour, aubergines, oignon émincé, cumin et persil.
6. 6Nappez de sauce au tahini, ajoutez les graines de courge, salez et poivrez.

Les étapes mentionnent environ 30 min de cuisson ou de repos. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.