Haricots verts aux amandes

Le passage dans l'eau glacée juste après cuisson fixe le vert et stoppe net la cuisson. Sans lui, les haricots continuent de ramollir.

• 600 g de haricots verts
• 60 g d'amandes
• 2 échalotes
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de persil
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1Équeutez les haricots et cuisez-les 7 minutes à l'eau bouillante très salée.
2. 2Plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée, puis égouttez.
3. 3Torréfiez les amandes 4 minutes à sec, puis concassez-les.
4. 4Fouettez la moutarde, le vinaigre et les échalotes ciselées, puis l'huile.
5. 5Mélangez les haricots à la sauce, ajoutez amandes et persil, salez et poivrez.

Les étapes mentionnent environ 11 min de cuisson ou de repos. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.