Salade de lentilles

Tiède ou froide, elle se garde trois jours et s'améliore. Les lentilles vertes tiennent, les corail se délitent.

• 250 g de lentilles vertes
• 1 carotte
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 bouquet de persil

Préparation

1. 1Rincez les lentilles et couvrez-les d'eau froide non salée.
2. 2Portez à ébullition, puis laissez frémir 20 minutes. Salez en fin de cuisson seulement.
3. 3Pendant ce temps, taillez la carotte en petits dés et émincez l'oignon.
4. 4Fouettez la moutarde, le vinaigre et l'huile.
5. 5Égouttez les lentilles encore tièdes et mélangez-les à la sauce : elles l'absorbent mieux chaudes.
6. 6Ajoutez les légumes et le persil ciselé.

Les étapes mentionnent environ 20 min de cuisson ou de repos. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.