Saumon mariné à l'aneth

Aucune cuisson : c'est le sel et le sucre qui transforment la chair en deux jours. Il faut juste s'y prendre à l'avance.

• 800 g de saumon
• 100 g de sel
• 80 g de sucre
• 8 cuillères à soupe d'aneth
• 2 cuillères à soupe de poivre
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 3 cuillères à soupe d'huile neutre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Préparation

1. 1Retirez les arêtes du saumon avec une pince, en gardant la peau.
2. 2Mélangez le sel, le sucre, le poivre concassé et la moitié de l'aneth.
3. 3Recouvrez la chair de ce mélange et déposez le filet peau vers le bas dans un plat.
4. 4Filmez, posez un poids dessus et réfrigérez 48 heures en retournant une fois.
5. 5Rincez le filet, séchez-le et couvrez-le du reste d'aneth.
6. 6Tranchez très finement en biais et servez avec une sauce moutarde, huile et vinaigre.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.