Soupe de courgettes au chèvre

Les courgettes se cuisent avec la peau et très peu d'eau : elles en contiennent assez pour faire la soupe toutes seules.

• 1 kg de courgettes
• 1 oignon
• 40 cl de bouillon de légumes
• 120 g de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de menthe
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1Coupez les courgettes en rondelles sans les éplucher.
2. 2Faites revenir l'oignon émincé 5 minutes à l'huile.
3. 3Ajoutez les courgettes et le bouillon, couvrez et cuisez 20 minutes.
4. 4Mixez avec les trois quarts du chèvre.
5. 5Salez, poivrez et servez avec le chèvre restant émietté et la menthe.

Les étapes mentionnent environ 25 min de cuisson ou de repos. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.