Soupe d'épinards au lait de coco

Les épinards ne cuisent que deux minutes : au-delà, le vert vire au kaki et la soupe perd sa fraîcheur.

• 600 g d'épinards frais
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 30 cl de lait de coco
• 50 cl de bouillon de légumes
• 1 citron vert
• 20 g de gingembre
• 2 cuillères à soupe d'huile neutre
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre hachés 5 minutes à l'huile.
2. 2Versez le bouillon et le lait de coco, portez à frémissement.
3. 3Jetez les épinards dans le liquide bouillant et comptez 2 minutes.
4. 4Mixez immédiatement pour fixer la couleur.
5. 5Salez, poivrez et ajoutez le jus du citron vert hors du feu.

Les étapes mentionnent environ 7 min de cuisson ou de repos. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.