Soupe de poisson

On passe la soupe au moulin à légumes avec les arêtes : c'est ce qui donne le corps. Un mixeur ne fait pas la même chose.

• 1,5 kg de dorade
• 2 oignons
• 1 fenouil
• 6 gousses d'ail
• 600 g de tomates concassées
• 1 dose de safran
• 1 l de fumet de poisson
• 20 cl de vin blanc
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 tranches de pain de campagne
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de paprika
• 100 g de gruyère râpé
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1Faites revenir les oignons, le fenouil et quatre gousses d'ail à l'huile 10 minutes.
2. 2Ajoutez le poisson coupé en gros tronçons et laissez-le raidir 5 minutes.
3. 3Déglacez au vin blanc, ajoutez les tomates, le safran et le fumet.
4. 4Laissez mijoter 40 minutes à couvert.
5. 5Passez le tout au moulin à légumes grille fine, puis au chinois.
6. 6Mélangez la mayonnaise à l'ail restant pressé et au paprika pour la rouille.
7. 7Servez la soupe brûlante avec le pain grillé, la rouille et le gruyère.

Les étapes mentionnent environ 55 min de cuisson ou de repos. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.