Steak sauce au poivre

La poêle doit fumer avant que la viande n'y entre, et on ne la touche plus pendant trois minutes. C'est tout.

• 4 steaks
• 2 cuillères à soupe de poivre
• 2 échalotes
• 10 cl de vin rouge
• 20 cl de crème
• 20 cl de bouillon de bœuf
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile neutre
• Sel

Préparation

1. 1Concassez grossièrement le poivre et pressez-le sur les deux faces des steaks.
2. 2Chauffez la poêle jusqu'à ce qu'elle fume, versez l'huile et posez la viande.
3. 3Saisissez 3 minutes par face pour une cuisson saignante, puis réservez au chaud.
4. 4Jetez l'excédent de gras, faites suer les échalotes et déglacez au vin rouge.
5. 5Ajoutez le bouillon, réduisez de moitié, puis versez la crème.
6. 6Montez la sauce au beurre froid hors du feu, salez et nappez la viande.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.