Truite aux amandes

Les amandes dorent dans le beurre après le poisson, pas avant. Elles passent du blond au brûlé en vingt secondes.

• 4 filets de truite
• 80 g d'amandes
• 80 g de beurre
• 50 g de farine
• 1 citron
• 3 cuillères à soupe de persil
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1Salez et poivrez les filets, puis farinez-les légèrement en tapotant l'excédent.
2. 2Faites fondre la moitié du beurre et cuisez les filets 3 minutes par face.
3. 3Réservez-les au chaud sur les assiettes.
4. 4Ajoutez le reste de beurre et les amandes effilées dans la poêle.
5. 5Remuez sans arrêt 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient blondes.
6. 6Déglacez au jus du citron, versez sur les filets et ajoutez le persil.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.