Carpaccio de betterave au chèvre

Des betteraves déjà cuites, tranchées très fin. Le contraste se joue entre le sucré de la racine et l'acidité du chèvre frais.

• 3 betteraves cuites
• 100 g de chèvre frais
• 40 g de cerneaux de noix
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• Poivre

Préparation

1. 1Tranchez les betteraves le plus finement possible et disposez-les en rosace.
2. 2Émiettez le chèvre par-dessus.
3. 3Concassez grossièrement les noix et répartissez-les.
4. 4Fouettez l'huile, le vinaigre et le miel, puis arrosez le carpaccio.
5. 5Poivrez et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Les étapes mentionnent environ 5 min de cuisson ou de repos. Les étapes qui n'indiquent pas de durée ne sont pas comptées.

Nutrition (2 portions)

Valeurs estimées pour 2 portions, à partir des ingrédients. À prendre comme un ordre de grandeur, pas comme une valeur nutritionnelle officielle.